土山人の蕎麦は全店舗契約農家から直接仕入れた蕎麦を使用しています。

また、蕎麦は全て殻付きの状態で仕入れ、自社の保冷倉庫で保管。殻を外してから製粉までの工程を全て自社で行っています。蕎麦を打つ直前に各店舗で製粉し、恒に最高の状態を目指して蕎麦打ちに取り組んでいます。